VIDEO – Drojdia. Ce este, cum actioneaza si cum se poate conserva proaspata

Exista mai mult de 1.500 de tulpini identificate de drojdie si sunt gasite in mod natural in natura. Specia Saccharomyces cerevisiae este cea mai des folosita la fabricarea drojdiei pentru paine.

Drojdia este un produs obtinut din speciile de Saccharomyces cerevisiae si poate fi folosita in special pentru a prepara paine sau bere. Drojdia joaca un rol esential procesul de crestere a painii si confera aroma. S. cerevisiae se hraneste cu zaharuri pentru energie, producand dioxid de carbon si alcool (aceasta este fermentatia pe scurt). Bulele de dioxid de carbon sunt prinse in aluat, ceea ce face aluatul sa creasca. Intre timp, alcoolul se evapora la coacere, transformandu-se in gaz, care contribuie si la cresterea painii. Alcoolul, impreuna cu acizii produsi in timpul procesului de fermentare, confera acea aroma specifica asociata cu painea calda.  

Asistent univ. dr. Otilia Murariu USAMV Iași oferă detalii în materialul următor:

Citește și

Parerea voastra este intotdeauna importanta.

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Utilizăm cookie-uri pentru a vă asigura cea mai bună experiență pe site-ul nostru. Dacă veți continua să utilizați acest site, trebuie să vă exprimați acordul asupra acestui lucru. Accept Citeste mai mult