VIDEO – Drojdia. Ce este, cum actioneaza si cum se poate conserva proaspata

7 mai 2020

Exista mai mult de 1.500 de tulpini identificate de drojdie si sunt gasite in mod natural in natura. Specia Saccharomyces cerevisiae este cea mai des folosita la fabricarea drojdiei pentru paine.

Drojdia este un produs obtinut din speciile de Saccharomyces cerevisiae si poate fi folosita in special pentru a prepara paine sau bere. Drojdia joaca un rol esential procesul de crestere a painii si confera aroma. S. cerevisiae se hraneste cu zaharuri pentru energie, producand dioxid de carbon si alcool (aceasta este fermentatia pe scurt). Bulele de dioxid de carbon sunt prinse in aluat, ceea ce face aluatul sa creasca. Intre timp, alcoolul se evapora la coacere, transformandu-se in gaz, care contribuie si la cresterea painii. Alcoolul, impreuna cu acizii produsi in timpul procesului de fermentare, confera acea aroma specifica asociata cu painea calda.

Asistent univ. dr. Otilia Murariu USAMV Iași oferă detalii în materialul următor:

Florentin Iuga

NOTĂ Imaginile folosite au caracter ilustrativ. Unele sunt preluate de pe internet si pot sa nu se identifice cu momentul sau subiectul ori sa nu reflecte exact realitatea articolului.

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

ATENȚIE! Orice comentariu trebuie aprobat de un moderator, de aceea pot apărea întârzieri în publicarea lor. Ne rezervăm dreptul de a respinge sau a șterge parțial acele comentarii care nu respectă o conduită civilizată sau sunt contrare normelor legale de comunicare în spațiul public.