Glutenul este o proteină care se găsește în principal în grâu, orz și secară. Dacă o persoană are intoleranță la gluten și consumă alimente care îl conțin, aceasta va acuza probleme digestive, cum ar fi balonare, durere abdominală sau diaree. Intoleranța la gluten este uneori confundată cu boala celiaca sau cu o alergie alimentară la grâu. Acestea sunt, însă, afecțiuni medicale diferite, chiar dacă toate au implicat glutenul în mecanismul declanșator al simptomelor și evitarea alimentelor pe bază de gluten reprezintă un pas important în tratamentul celor trei afecțiuni. La USAMV Iași, studenții fac preparate culinare pentru cei care au intoleranță la gluten.
Autor: Daria Diaconiuc
