Cum se oprește mustul din fermentat și cum îl poți păstra mai mult timp

Dacă vrei să afli cum se oprește mustul din fermentat fără a avea la dispoziție cine știe ce tehnologii industriale sofisticate, AgroTV îți prezintă mai jos câteva metode.

O cană de must dulce și aromat, ba chiar ușor înțepător, pusă lângă o pastramă de oaie sau o bucată de plăcintă cu brânză este deliciul după care cei mai mulți dintre români se dau în vânt în această perioadă a anulului, când se culeg viile, iar teascurile se învârt de zor să pregătească licoarea ce se va transforma în vin.

Doar că de o asemenea plăcere nu te poți bucura decât câteva zile, căci licoarea dulce și aromată se grăbește să intre sub vraja dezmățatului Dionysos-Bachus, pentru ca apoi să poată încinge sângele în vine și chiar să tulbure mințile bieților muritori care gustă în exces din acest dar al zeilor.

Așadar, cum se oprește mustul din fermentat?

Există mai multe metode tradiționale prin care bunicile noastre reușeau să păstreze mustul dulce pentru mai multă vreme, însă toate au în comun fierberea.

Prima dintre metode, mai ales dacă nu este vorba de cantitate prea mare de must, este să o fierbi pe toată la foc mic până când începe să facă spumă, pe care va trebui să o culegi ușor-ușor cu ajutorul unei linguri.

Atenție, însă! Vasul în care fierbi mustul trebuie să fie emailat, iar lingura e musai să fie una de lemn, căci ustensilele din metal schimbă gustul mustului, ne avertizează bunicuțele gospodine.

Când mustul nu mai scoate spumă (cam după 15 minute) înseamnă că a fiert suficient. Imediat, așa fierbinte cum e, se toarnă în recipiente care trebuie să fie neapărat unele de sticlă, după care se pun dopurile etanșe și se îmbracă sticlele în pături, pentru o răcire cât mai lentă, peste noapte, proces care va opri fermentarea.

Odată răcit, mustul se depozitează în frigider, în beci sau într-o cămară cu temeratură scăzută și constantă, unde poate fi păstrat timp de mai multe săptămâni.

Mustul „tăiat”

O altă modalitate de a opri mustul din fermentație și a-l menține dulce și chiar puțin acidulat pentru mai multă vreme, mai ales dacă vorbim de cantități mai mari, este să „îl tai”.

Nu, nu cu cuțitul, ci tot prin fierbere.

Se ia cam jumătate din cantitatea de must și se fierbe după metoda descrisă mai sus, apoi se amestecă cu cealaltă jumătate și se toarnă în recipiente de sticlă care se astupă etanș și se lasă înfășurate în pături să se răcească treptat. Astfel, mustul proaspăt, „tăiat” cu cel fiert, își întrerupe procesul de fermentație însă își păstrează și calitatea de a fi ușor acidulat, așa cum îi stă bine delicioasei licori.

Depozitat la temperaturi mai reci și, mai ales, constant, mustul astfel obținut poate fi păstrat timp de 3-4 luni, chiar și mai bine.

Aspirina face minuni

Dacă îți place mustul „ușor mai înțepător”, atunci aspirina netamponată este ingredientul care nu trebuie să lipsească, mai ales când vorbim de o cantitate mai mică de must pe care vrei să o păstrezi pentru mesele festive de peste iarnă.

Dizolvă o tablet de aspirină într-un litru de mustul. Fierbe într-o oală emailată restul de must, la foc, pănă nu mai face spumă, având grijă să aduni cu o lingură de lemn, și lasă-l să se răcească treptat. Adaugă apoi și litrul de must în care ai dizolvat aspirină și toarnă-l în sticle pe care ai grijă să le depozitezi la rece, în frigider sau într-un beci răcoros. Mustul se va menține gustul dulce și acidulat timp de câteva luni, dând o savoare aparte meselor tale festive de peste iarnă.